Предимства на пресните есенни храни

Обновена на 01.11.2023 г.

 

Есента ни дава възможността за презареждане на организма със здраве и енергия чрез пресни и полезни храни. Няма тъкан, орган и система, на които да не въздейства положително консумирането на поне един килограм дневно такива живи храни.

Предимства на цялостните есенни храни

Плодовете, зеленчуците и ядките са по-богати на ензими, витамини, етеричномаслени и други съставки след откъсването им. Те са носители на по-високоразрядна „квантова енергия, а щадящата топлинна обработка без мазнини и при температура под 170℃ съхранява голяма част от съставките и прави по-лесноусвоими твърдите зеленчуци. За постигането на пълноценен оздравителен ефект голяма роля играе разнообразието. Разликата в съдържанието на витамини, минерали, антиоксиданти, аминокиселини и други полезни съставки между храни, които формално са в една и съща група, е съществена. Нека да разгледаме някои есенни хранителни шедьоври.

Моркови

Освен каротин (провитамин А), който е важен за кожата, лигавиците, очите и клетъчното здраве, морковите съдържат широк спектър хранителни съставки и фитохимикали. Това ги прави основно средство за пречистване и общо засилване на организма. Те въздействат положително върху черния дроб, жлъчката, бъбреците и имунокомпетентните клетки. Съдържанието на калций в тях е умерено, но при достатъчно количество и в съчетание с други нутриенти, допринася за здравето на костите и зъбите.

Как се консумират:

Най-добре да съчетаем сурова употреба като салата или пресен сок с щадящо сготвени на супа, пара или чрез леко опичане без мазнина. Листата на морковите също са ядливи като подправка, като се добавят към салати или сокове.

Рецепти с моркови от Vita Rama:

Сок от ябълка, морков и цвекло

Салата от кореноплодни

Сладко от моркови

Маруля

Марулята често присъства на българската трапеза, като особено по-богата на защитаващи организма багрила е тъмната! Марулята е богата на витамини А, Б9, К, минералите калии, магнезий, молибден, мед, манган и др., а ако се консумира в по-големи количества, можем да си набавим и Омега-3 мазнини.  Сред многобройните й качества са, че успокоява нервите, пречиства черния дроб и жлъчката, подобрява зрението и образуването на кръвни клетки.

Как да се консумира:

Марулята е особено подходяща за вечерна салата. Не прибавяйте към нея много репички – те не са за всеки, заради грубата си целулоза и лютивите компоненти. По-добър избор в случая е руколата, която е от същото семейство зелеви, но е с по-добра поносимост. Понякога марулята се добавя и към шейкове, с цел нормализиране на нивото на кръвната захар. При този случай може да се ползва по всяко време на деня.

Рецепти с маруля от Vita Rama:

Смути Зелена енергия

Салата Омега-3

Спанак

Този традиционен зеленчук е с подобно на марулята и дори по-високо съдържание на хлорофил, лутеин, магнезий и витамините А, С и К. Фолиевата киселина в него предпазва организма на клетъчно и субклетъчно ниво, регулира анемии и неврологични дефицити. Редица храносмилателни проблеми се повлияват добре при умерено включване на спанак в менюто.

Как да се консумира:

Не се препоръчва да се употребява сготвен, а най-вече като сурова салата, макар че съвсем лекото запарване съхранява повечето му свойства. Поради концентрираното съдържание на ценни съставки, спанакът не е нужно да се консумира обилно, с което се намалява и рискът от оксалатното му съдържание. Повечето оксалати обаче се образуват от самия организъм в черния дроб и само прекаляването с хранителния им внос може да бъде проблемно.

Рецепти със спанак от Vita Rama:

Сок от киви и спанак

Зелена крем супа

Безглутенови крекери със спанак

Броколи

Това е полезна храна за целия организъм – особено за имунитета, в това число и противотуморния. Основна роля за това действие се отдава на т.нар. гликосинолати, разграждащи се до идоли и сулфорафан, които имат силно изразен антитуморен ефект. Съставът на зеленчука включва също така и много витамини, антиоксиданти, органични минерали (калий, калций, магнезий, сяра, манган и др.) и умерено количество протеини. За отбелязване е доброто съдържание на лизин – аминокиселина, която е в недостатъчни количества в повечето плодове и зърнени храни. Този комплекс от съставки подпомага клетъчното дишане и производството на енергия.

Как да се консумират:

Най-голямата ценност е в по-крехките зелени розички на броколито. Яжте ги сурови, директно или в състава на салати или зелени шейкове, в комбинация с други зеленчуци, малко ядки или авокадо, маслини и любими подправки. По-грубите дръжки могат да се готвят на супа или на пара, или да се задушат без мазнина.

Рецепти с броколи от Vita Rama:

Терин от елда

Крем супа от тиквички и броколи

Лилаво зеле

То също е богато на гликосинолати, но съдържа и проантоцианидини, които усилват тяхното действие върху имунитета, кръвоносните съдове и зрението. По-грубата целулоза стимулира повече перисталтиката, затова ако се прекали в суров вид, може да натовари храносмилателната система. Сокът обаче може да е полезен даже при язви на стомаха и дванадесетопръстника. Основните съставки на сока са глутамин и S-метилметионин сулфоний (наричан по-рано „витамин U“), за които се счита, че помага при затварянето на язви и възстановява стомашната лигавица.

Как се консумира:

При запек, но здрави лигавици на храносмилателната система, можете да го консумирате като салата. Ако не понасяте директната му консумация, използвайте прясно изцеден сок. Когато го готвите зеле, не го разварявайте, тъй като силно ще намалите съдържанието на най-полезните му съставки. Прибавено към салати, супи и други ястия, то им придава колорит.

Рецепта с виолетово зеле от Vita Rama:

Цветна салата

Райска ябълка

Една от най-лесноусвоимите и цялостно енергизиращи храни е райската ябълка. Тя е истинско плодово вълшебство, защото съдържа лесно усвояеми захари, полезни багрила, витамини и широк спектър от микроелементи, полезни за жлезите с клетъчна регулация, вътрешна секреция, кръвоносните съдове и имунитета. Разхлабващото й действие се допълва от пребиотично действие – в подкрепа на полезните бактериите от чревния ни микробиом.

Как да се консумира:

Сурова, добре узряла, но не и съвсем презряла. Както при другите сладки плодове, е желателно райската ябълка да се яде на гладно и най-вече на отделно хранене, особено на закуска. Да се сдъвква добре или смила на шейк; големите количества набързо изядени, могат да провокират стомашно-чревни проблеми.

Рецепти с райска ябълка от Vita Rama:

Смути от райски ябълки и фурми

Райски пудинг

Орехи

Орехите са най-разпространените ядки у нас, но са и сред най-полезните. Съдържат добро количество аминокиселини, основни мастни киселини, много минерали и витамини от група В, противомикробни и антитуморни съставки. Полезни са при изтощение, за спортисти, за подпомагане на хормоналните функции, имунната и сърдечносъдовата системи.

Как да се консумират:

Сурови, най-добре към зелена салата, до 50 г на ден, а при затлъстяване и специални диети дори по-малко. Пресните орехи, за разлика от изсушените, не е нужно да се киснат, за да се подобри усвояемостта им, но е добре да се белят, заради дразнещите гликозиди в обвивката им. Топлинно обработените (особено силно препечени) орехи, както и другите ядки, губят много от ценните си свойства и по-скоро затормозяват храносмилането и обмяната на веществата. Мазнината в тях може да се окисли и да се превърне в канцерогенна, затова винаги използвайте орехите сурови.  

Рецепти с орехи от Vita Rama:

Салата с рукола, цвекло и орехи

Песто от босилек

Сини сливи

Непретенциозният плод заема челни позиции по съдържание на калий и магнезий, а проантоцианидините му свойства са подобни на тези в черната боровинка и аронията. Широко известно е и мекото разхлабващо действие на сливите, което е по-силно, ако се консумират пресни, заради едновременното хидратиране и наличието на ензими. Изсушените винаги да се накисват преди употреба.

Как да се консумират:

В суров вид или като сок, евентуално в комбинация с други плодове или кореноплоди. Лекото сваряване е допустимо, макар че част от полезните им свойства тогава намаляват. При дълго варене със захар обаче те почти изчезват, затова през зимата използвайте накиснати или леко запарени изсушени сини сливи.

Рецепти със сини сливи от Vita Rama:

Бонбони от сушени плодове