Начало » Статии » Здравословно хранене » Есенното хранене: потребности, желания и допустими компромиси, част 2

Есенното хранене: потребности, желания и допустими компромиси, част 2

Send Email

Зърнени и бобови варива

Макар, че консумацията им е на дневен ред през цялата година, ако лятото ни е било предимно плодово-зеленчуково, следващият сезон предполага запасяване за зимата с разнoобразни съставки и обикновено тогава се увеличава и охотата ни за сготвени ястия. Съвременните данни и опитът на специалисти от цял свят все повече поставят под съмнение продуктите на меката пшеница и силно обработените, получени от нея, тестени продукти. За щастие, дори и другите видове пшеница, като твърда, лимец и спелта, се оказват по-добри, както и ръжта, ечемикът и овесът - макар че всичко изброено съдържа глутен (но той намалява при покълването на семената и при подквасването на хляба). Разбира се, не само имащите съответна непоносимост, но и всички ние разполагаме и с цяла плеяда от зърна и псевдозърна без глутен: просо, ориз, сорго, царевица, елда, киноа, амарант. Предварителното накисване на зърната улеснява сваряването и повишава усвояването на белтъци, нишестета, минерали и др.

Потребности

Реалните потребности от вещества за хората спокойно могат да бъдат задоволени чрез силно преобладаване на изброеното разнообразие от цели растителни храни. Евентуално плюс някои суперхрани и добавки. Животинските и рафинираните продукти следва, ако не да се изключат съвсем, то поне да се сведат до минимум.

Желания

Желанията обаче при съвременния човек все повече се отдалечават от истинските потребности на тялото. Това обикновено става още от ранна детска възраст, когато по-сладката бяла захар измества плодовете, пиците и чипсовете – зеленчуците и зърнените храни, изолираните мазнини – ядките и т.н. Определено е вярно, че за броени седмици при безкомпромисен подход е възможно вкусовете да се преустроят; но не всеки може или желае да подхожда към този въпрос със сериозността на пушача, на който се налага чрез бързо отказване от порока си, да оцелее при тежка диагноза. По принцип проработва и по-мекият вариант на преход: увеличаване постепенно дела на полезните продукти, като се намалява процентът на неподходящите. Паралелно е важно самите те да са в по-малко натоварващи форми, като се приготвят и консумират правилно.

Компромиси

Кои са тогава допустимите компромиси? Най-общо, да се разреди по време (например чрез спазване на постите) и да се намали количествено приемът на „извънсписъчните“ храни. Да се подбират по-екологични животински продукти, или те да бъдат нискомаслени (в мазнината им се натрупват най-проблематичните токсини); отделно месата и рибите да се варят, като се изхвърля първата им вода и после да се доваряват със зеленчуци и билкови подправки, като се сервират на обяда, с голяма сурова салата. При киселото мляко и кефира някои съставки стават по-лесно смилаеми и се образуват пробиотици. Маслото да не се обработва агресивно термично, да се предпочита суроватъчна извара пред сирене и кашкавал. Пчелните продукти, в разреден вид, са вкусово и съдържателно допълнение към менюто за неалергичните. Рафинираните брашна и захари, твърде соленото и „огнено“ лютото, безалкохолните и слабо алкохолните напитки да се включват пестеливо и разредено.

И още нещо важно: колкото сме по-здрави, толкова по-незабележимо тези неща ни вредят – организмът ни се справя преобладаващо, но все пак не бива да прекаляваме. А ако вече имаме сериозни оплаквания, за които и многократният ни опит е доказал, че ни влошават – по-добре е да пропускаме или разреждаме самите изключения. Нека да се ориентираме към природното разнообразие на гореизброените храни, чрез които есента ще се превърне за нас и в чудодейна лечителка!

 

Автор: Д-р Димитър Пашкулев

Свързани публикации

Есенното хранене: потребности, желания и допустими компромиси, част 1

Есенното хранене: потребности, желания и допустими компромиси, част 1

  Есента идва с много багри и ухания, а това включва и специални възможности за разнообразяване на нашата трапеза! Съчетаването на полезното с приятно – този винаги желателен...

  повече »  
Влияние на храненето върху имунитета

Влияние на храненето върху имунитета

Имунна система Организмът е една цялостна система, в която работят много подсистеми. Една от тях отговаря за защитата от многобройните опасности на околната среда и това е имунната...

  повече »  
Предимства на пресните есенни храни

Предимства на пресните есенни храни

Обновена на 01.11.2023 г.   Есента ни дава възможността за презареждане на организма със здраве и енергия чрез пресни и полезни храни. Няма тъкан, орган и система, на...

  повече »  
Само правилното здравословно хранене дава резултати

Само правилното здравословно хранене дава резултати

Интервю с Георги Славов , главен специалист-диетолог в Център за здравословен живот Vita Rama.   1. Какви са световните тенденции в развитието на...

  повече »  
Правила за здравословно хранене

Правила за здравословно хранене

Здравословното лечебно хранене включва няколко основни компонента: подбор на храната по вид, качество, количество, приготвяне, приемане и съчетаване. Всеки един от тези елементи е от...

  повече »  
Send Email