Кореноплодните зеленчуци

На какви зеленчуци да наблегнем през зимния сезон?

През зимата кореноплодните зеленчуци – червено цвекло, моркови, зеле, земна ябълка (гулия), целина (глави), ряпа, пащърнак, обикновени и сладки картофи, са най-добрият източник на минерали и витамини за организма. Те могат да бъдат приготвени сурови, във вид на сокове и салати, сготвени - сварени на супа, или задушени.

Кореноплодните зеленчуци са по-сложно структурирани от другите зеленчуци. Това ги прави по-подходящи за човешкото тяло през зимата. Те се разграждат по-бавно от организма и затова тялото е по-заситено. Трябва да бъдете внимателни и да не прекалявате с тях в сурова форма, тъй като това може да разстрои баланса на дошите (физическото и емоционално състояние) в тялото.

Прочетете още: 

Зелени суперхрани за висок имунитет през зимата

Кога и как да консумирате кореноплодните зеленчуци

Сутрин е благоприятно да започнете деня със сок от кореноплодни зеленчуци. Консумирането им на гладно, като сок, зарежда организма с подходящите елементи, за да може пълноценно да изпълнява функциите си и по-лесно да смели по-тежките белтъчни и въглехидратни храни, които обикновено се консумират през зимата. Сокът от кореноплодните зеленчуци е богат на големи количества ензими, лесно усвоими захари, витамини и микроелементи – каротин (предшественик на витамин А), витамините C, B групата и K, калций, калий, натрий, магнезий, както и много антиоксиданти, биофлавоноиди и други вещества, които имат предпазно и противовъзпалително действие.

Примерни сокове:

• Сок от моркови (150 мл) и някой от видовете зеле (150 мл)

Това е най-добрият сок за хора със заболявания на храносмилателната система. Спира възпалението, пречиства и алкализира стомашно-чревния тракт. Подпомага и възстановява естествената флора на червата. Силният антиоксидантен ефект на зелето (по-добре червено или броколи) го прави изключително полезно в борбата с рака.

• Сок от моркови (250 мл) и червено цвекло (50-100 мл)

Сокът алкализира, витаминизира и минерализира тялото, като по този начин се унищожават голям брой вредни микроорганизми. Много е подходящ при чернодробни заболявания.

• Сок от моркови (100 мл), земна ябълка (50 мл), целина (50 мл), червено цвекло (50 мл), зеле (50 мл)

Този сок е с високо съдържание на минерали, микроелементи и витамини. Подходящ е за повишаване на имунитета, лекуване на ставите и за възстановяване след физически труд и различни заболявания.

Вижте още рецепти за здравословни сокове от екипа на VitaRama!

Обядът и вечерята е най-добре да започнете със сурова салата, която да съставлява около 40-50% от обема на обяда.

Салатата може да включва ситно настъргани кореноплодни зеленчуци по избор. Този вид салати се консумират преди основното хранене, като по този начин благоприятстват по-лесното храносмилане на сготвената храна. Изследванията показват, че при консумирането само на варена храна организмът изразходва ензимния си капацитет, а кръвта реагира като към микробен нашественик. Включването на сурова салата преди основното хранене намалява тази реакция с 60-70%. Кореноплодните салати са наричани още „метли“, заради съдържаната целулоза. Част от тези фибри не се разграждат от организма и бактериите, набъбва в стомашно-чревния тракт и го пречиства от натрупаните токсини.

Примерни салати:

• Салата от ситно настъргани моркови, червено цвекло и земна ябълка (гулия), в комбинация с кълнове (големи 6-7 дневни израстъци) от люцерна, китайски боб-мунг и 1 чаена лъжица покълнал до 2 мм лимец. Овкусете салатата с минимално количество хималайска сол, по желание с лимон или ябълков оцет, както и с подправки – босилек, копър, магданоз.
• Салата от ситно настъргани моркови и зеле. По желание може да се комбинира с гореизброените кълнове и подправки.

Втората част от обедното и вечерното меню е препоръчително да бъде от задушени зеленчуци. Най-подходящи са морковите, червеното цвекло, земната ябълка и целината, тъй като те успокояват стомашно-чревния тракт. В някои случаи се препоръчва кореноплодните салати да се задушат за кратко, но да останат полусурови и хрупкави, за да ни стоплят през зимата. Задушените картофи са също подходяща зимна храна, но трябва да бъдете внимателни с какви храни ги комбинирате. Най-подходящи са комбинациите им само със салати (без домати) и други задушени зеленчуци. Не е препоръчително картофите да се комбинират със зърнени и бобови храни, семена, ядки и животински продукти. Компромисен вариант е комбинацията между картофи и зърнени храни. Неблагоприятните комбинации затрудняват храносмилането, храната ферментира и се развива дисбактериоза.

Сладките картофи също могат понякога да разнообразяват нашата трапеза, като на вкус могат да служат за заместители на тиквите.

Примерни задушени зеленчуци:

• Задушено червено цвекло

Червеното цвекло се задушава цяло или на 2 половинки, след което се нарязва на малки кубчета. Овкусява се с малко лимон (или домашен ябълков оцет) и босилек (сух или пресен, може от саксия).

• Задушено зеле

Зелето се задушава цяло или на 2 половинки, но да остане леко хрупкаво. След това се нарязва на ситно и се овкусява с малко домашен ябълков оцет, червен пипер и минимално количество хималайска сол. Разбърква се добре и се получава вкусът на киселото зеле.

• Задушен микс от моркови, земна ябълка, червено цвекло, целина и пащърнак

Към него могат да се добавят броколи, карфиол, червени чушки. Зеленчуците се задушават цели или на 2 половинки, след което се нарязват на кубчета, а червената чушка се бели. Овкусяват се с минимално количество хималайска сол.

Консумирането на кореноплодни зеленчуци под формата на сокове, салати и задушени зеленчуци, е най-сигурният начин да заредите организма си през зимата с всички необходими хранителни елементи.

Прочетете още:

Зеленчуци за здраве

» Получавай вдъхновение за здравословен живот директно на имейла си – рецепти, съвети и новости от Vita Rama.