Меню Великденски пости с Vita Rama - Ден 49

Tweet

Дневно меню: Великденски пости с Vita Rama

Ден: 49-ти 

Дни на: Празнично растително хранене

 

Закуска:

• Смути от ягоди, банани, фурми и мака на прах – шепа ягоди, няколко добре узрели банана, 4-5 био фурми Деглет Ноар, 1 ч.л. мака на прах, малко пречистена вода. Сложете всички съставки в каната на блендер и пасирайте до еднородна смес.
• Веган козунак

Обяд:

• Салата от маруля и киселец – листа маруля, измити и подсушени, шепа листа от киселец, краставица, червена чушка, магданоз, щипка калиева сол и сока на резен лимон.
• Крем супа с лапад и коприва – пресен лапад, прясна коприва, няколко картофа, моркови, магданоз, пресен джоджен, асафетида, дълъг пипер, сминдух и хималайска сол. Картофите и морковите се измиват, обелват и се нарязват на едри парчета. Слагат се във вряща вода със сминдуха, малко пресен джоджен, малко пресен магданоз и дългия пипер. Лападът и копривата се почистват, измиват се и се нарязват на едро. Когато картофите са готови, се прибавят лападът и копривата. Супата се сваля от огъня и се оставя още 10 минути под капак, за да се задушат лападът и копривата. Добавя се хималайската сол. С помощта на блендер или пасатор супата се пасира, а при сервиране се поръсва с пресен джоджен и магданоз.
• Пълнени патладжани – патладжани, печени пиперки, 3-4 домата, моркови, магданоз, дафинов лист, дълъг пипер, асафетида, чубрица, кимион, сол, листенца пресен босилек. Патладжаните се почистват и измиват. Разрязват се по дължина през средата. С помощта на лъжица се отстранява средата им и се посоляват. Оставят се да престоят със солта поне 30 минути. Морковите се измиват и се обелват. Настъргват се на ренде. Пиперките се изпичат и се обелват (може да се ползват и замразени пиперки), накълцват се на дребно. Морковът и пиперките се задушават с малко вода и подправките (оставят се няколко стръка пресен магданоз и босилек за поръсване). Патладжаните се измиват от солта и се отцеждат, а после се пълнят с получената плънка от моркови и пиперки. Подреждат се в тава за печене (с плънката нагоре) и се покриват с шайби домат. Запичат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути. При сервиране се поръсват с магданоз и цели листенца босилек.
• Императорски ориз с ориз басмати – императорски ориз, накиснат във вода за 24 часа, бял ориз басмати, накиснат във вода за 12-18 часа, кимион, дълъг пипер, чимен на прах, щипка кориандър, щипка кардамон, хималайска сол. Императорският ориз се измива и се сварява отделно от ориза басмати. Оризът басмати се измива и сварява в съотношение 1:2 (ориз:вода), заедно с подправките. След това двата ориза се смесват и се разбъркват добре. Сервира се заедно с пълнените патладжани.
• Хляб с квас – активен квас, брашно тип 1500, сол, пречистена вода.

Вечеря:

• Салата от червено „фризе“ с микс зеленолистни – добре измити и подсушени листа от салата „фризе“ (червена), шепа бейби спанак, шепа рукола (може и листа глухарче), шепа салата валериана, краставица, няколко чери доматчета, магданоз, калиева или хималайска сол.
• Гуакамоле
• Огретен с тиквички и тофу – тиквички, натурално тофу, копър, асафетида, сминдух. Тиквичките се измиват и се нарязват на тънки шайби. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Тофуто се разделя на две части (едната ще се използва натрошена, а другата за заливка на огретена). В тава за печене се подрежда ред тиквички, поръсва се с копър, сминдух и щипка сол, натрошава се малко тофу. Тази процедура се следва до свършване на тиквичките, като се завършва с ред тиквички. Другата част на тофуто и щипка асафетида се пасират с малко вода. С получената течност се залива огретена и се запича до готовност в умерена фурна. При сервиране се поръсва с остатъка от копъра.
• Зеленчукови шишчета с мариновано тофу

Забележки:

• Асафетида е подправка, която замества вкуса на лук и чесън.
• Императорският ориз е изключително богат на антиоксиданти (антоцианини) почти толкова, колкото червената боровинка. От там идва и специфичният му цвят. Ако не искате цялото ви ястие да има лилав цвят, то го гответе отделно. Времето за приготвяне отнема малко повече от това на обикновения ориз.

Tweet