Георги Славов: 5 важни въпроса за коледните пости

1. Г-н Славов, наближават коледните пости. Какви са вашите препоръки за здравословен хранителен режим през този период на годината?

Коледните и всички останали пости са част от българската традиция и неслучайно заемат голяма част от календарната година. Те ни помагат да пречистим тялото си от натрупаните отрови и да извисим духа си. Допреди 100 години българинът се е хранил основно с растителни храни и е консумирал рядко млечни продукти, а още по-рядко - месни. Затова народът е бил здрав и силен. Никога в българската история не са се употребявали толкова много месо и други животински продукти, както през последните десетилетия. Настъпващите  коледни пости  са възможност за всички хора да пречистят тялото и съзнанието си. Често се пости с консумацията и на морски дарове и риба, но това всъщност не е автентичен традиционен пост.

За да имате оптимални резултати, ви препоръчвам да преминете на разнообразно растително хранене, включващо плодове, зеленчуци, зърнени и бобови храни, семена и ядки. Ето и едно примерно кратко меню за коледните пости.

Примерно кратко меню за коледните пости

Закуска:

• Топла вода, може да се добави и лимонов сок;
• Билкови чайове;
• Пресни плодови и зеленчукови сокове;
• Цели плодове или под формата на смути.

Обяд:

• Салата от разнообразни зеленчуци и подправки – маруля, копър, магданоз, краставица, целина, ситно настъргани моркови, червено цвекло, зеле, земна ябълка (гулия), пащърнак, бейби спанак, листа от цвекло и други. Овкусяване с лимон и малко сол, а вместо концентрирани мазнини (рафинирани и студено пресовани олио, зехтин, шарлан и др.), да се използват или цели семена, ядки, авокадо и маслини, или сос от тези продукти.
•  Основно ястие от задушени зеленчуци, в комбинация с различни готвени зърнени и бобови храни - ориз, просо, елда, киноа, царевичен грис (за качамак), лимец, жито, овес, булгур в комбинация с боб, леща, нахут, грах мунг дал и др.

Вечеря:

• Можете да следвате предложенията от обяд, но да разнообразите с различни растителни храни и ястия – кълнове, кестени, хляб, дипове и др.

 

*Само по време на Коледни пости 2025

2. Кои са най-често допусканите грешки в храненето по време на коледните пости?

80% от хората допускат следните грешки по време на пости:

1. Консумация на морски дарове, риба, мазни храни, полуфабрикати – вафли, чипсове и други рафинирани храни, които носят само празни калории и тровят организма.
2. Приготвянето или добавянето на концентрирани мазнини към ястията и салатите, което е вредно за здравето. Това се отнася дори и за студено пресованите мазнини като зехтин, шарлан и други масла от ядки и семена, които масово се считат за здравословни. При прекалената консумация на концентрирани мазнини те не се усвояват от организма и това го задръства, като особено силно влияе върху кръвоносната система. Те носят на тялото излишество от калории, а са лишени от качества на минерали, витамини, фитохимикали и антиоксиданти. Освен това много бързо гранясват и оксидират, което води до допълнително натравяне на организма с токсични съединения.
3. Мазнините трябва да се приемат в натурален вид, както природата ги е създала – под формата на семена, ядки, маслини или авокадо. С тях също трябва да се внимава и да не се консумират повече от половин шепа ядки или семена, или едно авокадо, или 10-15 маслини на основно хранене.
4. Хлябът от магазините обикновено е приготвен с мазнина. Тази комбинация е много нездравословна, защото прави порцията хляб източник на оксидативен стрес и крайни продукти на гликация за тялото. За предпочитане е квасеният хляб от пълнозърнесто брашно, приготвен без мазнини.

Вижте рецепта за безглутенов хляб с квас от просо

3. Как да избегнем хранителни дефицити по време на коледните пости?

Всички хора имат дефицити, дори и тези, които се хранят с животински храни – месо, риба, яйца, млечни. Консумацията на силно преработени, рафинирани, тежки и мазни храни, води до задръстване на организма, неусвояване на важни хранителни елементи, или дефицити. Най-сигурният и естествен източник на всички видове витамини, минерали и микроелементи  е разнообразното растително хранене, когато е приложено по правилен начин и е пълноценно. Хранителни добавки също могат да се ползват, най-добре след консултация със специалист.

Това  пълноценно растително хранене  включва пресни, печени и сушени плодове, зеленчуци, зелени храни, кълнове, семена, ядки, зърнени, бобови храни, подправки, билки. За да са здравословни и лечебни, препоръчвам минимална или щадяща термична обработка. Това означава растителните продукти да са сурови или приготвени чрез сушене, накисване, ферментиране, готвене на пара, варене, печене без мазнина при температура до 170 градуса. Могат да се предлагат под различна форма – пресни зеленчукови и плодови сокове, плодови смутита, салати, пасти, пробиотични млека от ядки и семена, хлябове, супи, основни ястия,  веган кюфтета, десерти  и други.

Както споменах, дефицити се получават, ако храната не може да се усвои правилно, особено при хора със стомашно-чревни проблеми. В такъв случай е от изключителна важност човек да се обърне към специалист по лечебно хранене, за да се изготви индивидуален хранителен режим.

4. Какви са основните здравословни ползи, които всеки от нас би могъл да получи при правилен хранителен режим по време на постите?

Отново акцентирам върху това, че пълноценното растително хранене (плодове, зеленчуци, зърнени и бобови култури, семена и ядки) е най-естествената храна за човека. Чрез него организмът се снабдява с всички полезни и важни въглехидрати, мазнини, белтъчини, минерали и витамини. Този вид хранене действа благотворно и лечебно върху организма. Дори само след 10-20 дни на пълноценно растително хранене тялото се пречиства от много натрупани токсини.

Резултатът е здраве, жизненост, подобрено самочувствие, добро настроение, по-добра концентрация, устойчивост към стрес, бързо възстановяване, както и вътрешна радост и повече положителни емоции. Човек плавно започва да си възвръща естественото за него здраве, лишено от стрес, настинки и хапчета.

5. Важен ли е режимът на захранване след коледен пост?

Захранването е много важно, но зависи от това колко стриктен пост ще следвате.

Вариант 1: Захранване след строг пост

Ако сте само на плодове, или на плодове плюс салати, или плодове плюс салати, плюс малко задушени зеленчуци, ще трябва постепенно да добавите картофи и други кореноплодни зеленчуци, зърнени готвени храни - ориз, просо, елда, а после и бобовите култури. Така максимум до 10 дни ще включите всички групи растителни храни.

Вариант 2: Захранване след пълноценен растителен режим

Ако сте спазвали пълноценното растително хранене, тогава животинските храни могат да се включат постепенно, като особено през първата седмица е препоръчително да не се употребяват повече от два пъти. Могат да се консумират на обяд или вечер, разделно, в комбинация само със слабо въглехидратни зеленчуци като маруля, спанак, карфиол, броколи, краставица, зеле и други.

Пожелавам успех на всички, които ще следват коледните пости и дано все повече хора имат кураж да се включат и възродят тази вече позабравена българска традиция! Освен пречистване и зареждане на организма, постите ще засилят волята и духа ви и ще освободят място за култивиране на духовни ценности.

Кой е Георги Славов?

Георги Славов е главен специалист-диетолог по здравословно хранене в Център за здравословен живот Vita Rama. Бил е дългогодишен ученик, сътрудник и консултант на известната българска лечителка Лидия Ковачева. Извършва прегледи, диагностициране на здравословното състояние и изготвяне на индивидуални хранителни режими.

*Само по време на Коледни пости 2025